Kashk-e Bademjan: Den krämige drömmen möter den grillade örtsensationen!

Kashk-e bademjan, en av de mest populära rätterna i Esfahan, är en riktig höjdare för alla som älskar komplexa smaker och texturer. Rätten är en perfekt balans mellan det rikt, sura kashken (torkad yoghurt) och den söta, grillade auberginen. Den är så enkel att laga men smakar otroligt sofistikerat.

Kashk-e bademjan är mer än bara en rätt; det är en upplevelse.

Vad är Kashk?

Kashk är en traditionell mejeriprodukt som görs av fermenterad yoghurt eller mjölk. Det har en unik smak som kan beskrivas som en kombination av ost, creme fraiche och citron. Kashk används i många persiska rätter, både som krydda och som huvudingrediens.

Aubergine – stjärnan på scenen

Auberginen, eller bademjan som den kallas på farsi, är hjärtat av kashk-e bademjan. Den grillas tills den är mjuk och söt, med en lätt rökt smak. Sedan mosas den och blandas med andra ingredienser för att skapa en krämig och utsökt sås.

Ingredienser som dansar på tungan:

• 1 stor aubergine
• 2 stora lökar
• 2 matskedar olivolja
• 1 tsk malen kummin
• ½ tsk malen koriander
• ¼ tsk cayennepeppar (eller mer efter smak)
• ½ kopp torkad mynta
• ½ kopp torkad basilika
• 1 dl vatten
• 2 msk kashk
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Förbered auberginen: Skär auberginen på längden och gör snitt i köttet utan att skära igenom skalet. Pensla den med olivolja, krydda med salt och peppar och grilla den över medelhög värme tills den är mjuk och gyllenebrun.

2. Fräs löken: Skala och hacka lökarna fint. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs löken över medelvärme tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt kummin, koriander och cayennepeppar. Rör om och låt kryddorna fräsa i 1 minut.

3. Mosad aubergine: När auberginen har svalnat, skala av skalet och mosa köttet med en gaffel.

4. Blanda såsen: Tillsätt den mosade aubergines till löken. Häll över vatten, kashk och de torkade örterna. Rör om ordentligt och låt simmera över låg värme i 10-15 minuter, tills såsen har tjocknat något.

5. Smaka av: Smaka av och krydda med mer salt och peppar efter behov. Servera kashk-e bademjan varm med ris eller nanbröd.

Tips för att göra din Kashk-e Bademjan ännu godare:

• Om du inte hittar färdig kashk, kan du göra egen genom att torka yoghurt i solen i flera dagar.

• Tillsätt hackad valnöt till såsen för extra textur och smak.

• Garnera med färsk mynta eller persilja för en extra fräschör.

Kashk-e bademjan är en av de mest belönande rätterna att laga. Den kräver lite tid och tålamod, men resultatet är värt det! Den komplexa smaken och den underbara texturen kommer att imponera på alla som provar den. Du kommer garanterat bli hooked!